暑い夏の食の知恵 ～オオバ～
何かと話題の宮崎県、夏の定番といえば「冷や汁」です。味噌と魚介をすりあわせ、直火で焼きダシでといて冷やします。これにオオバとキュウリをこれでもかと入れ、ご飯にかけていただくのです。オオバ独特の香気が食欲をそそりますが、実は防腐・防かび効果で食あたりを防ぐ知恵でもあったのですね。
オオバはシソ科の一年草。葉ジソ、青ジソとも呼びます。芳香成分のベリルアルデヒドに強い防腐力があるほか、去痰、冷え症、肩こりなどに効果が知られています。
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