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山芋を400倍に拡大した画像

山芋に潜む鋭い針

旬の味覚山芋。栄養満点で美味しいのですが、調理の際に手が痒くなった人も多いのでは。実はコレ、「シュウ酸カルシウム」という物質が原因。この結晶は針状をしており、山芋の皮付近に多く含まれています。これが皮を剥く際などに皮膚に刺激を与え、痒さを引き起こしていたのです。
皮膚に付着した場合はお酢で洗うと良いとも言われますが、この物質はお酢の成分には溶けづらく、化学的には効果のほどは...?速やかに流水で洗い流すことをお勧めします。

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