観察倍率2,000倍のたくあん
宮中儀式等を記した平安時代の文献にも登場し、日本人に馴染み深い漬物。今回は大根とたくあんを比較しました。拡大すると、大根にあるハニカム状の"細胞膜"が、たくあんでは破壊され、しぼんでいるのが分かります。野菜が漬かり、細胞内の水分が外に出ると同時に塩が中に入ることで、細胞内の酵素が働いて野菜の成分を分解し、生野菜とは違ったうまみや独特の風味が生まれるのです。
漬物等の発酵食品が日本食に多いのは、降水量が世界平均の約2倍ともいわれる温暖湿潤な気候が微生物を使った発酵に適しているため。野菜を保存する目的で生まれた漬物ですが、発酵を利用し美味しさに変えるなど日本人の叡智が詰まっています。
IS014001認証取得サイト：本社、EM関発センター、長野テクノセンター、上越工場、中野工場、燕工場、分水工場、大町工場、燕リサイクルセンター、秋田物流センター、東京物流センター、小牧物流センター、京都物流センター、大阪物流センター、岩手営業所、秋田営業所、仙台営業所、郡山営業所、宇都宮営業所、水戸営業所、新潟営業所、上田営業所、松本営業所、諏訪営業所、甲府営業所、前橋営業所、埼玉営業所、千葉営業所、横浜営業所、静岡営業所、富山営業所、小牧営業所、名古屋営業所、京都営業所、大阪営業所
IS045001認証取得サイト：本社（環境整備事業部／物流事業部）、上越工場、中野工場、燕工場、分水工場、燕リサイクルセンター
IS014001に加え、労働安全衛生に関するマネージメント規格であるIS045001も4工場で取得しています。