これからの季節、信越の食卓で活躍する薬味といえば「かんずり」ですね。この世界でも珍しい発酵トウガラシが仕込まれるのは一年で最も寒気の厳しい時期。真っ赤なトウガラシを雪面上にさらす風景は新井地方の風物詩です。その工程から「寒造里」などとも記されるふるさとの銘品です。
トウガラシはナス科の一年草。辛み成分であるカプサイシンやカロテン、ビタミン類を含み、発汗作用、脂肪燃焼、食欲増進などの効果があります。
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