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樹々からの贈り物

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第19話:新そばの香を引き出す鉢。

そろそろ新そばの季節。
「蕎麦切り」は信州発祥の食文化とされています。
もとは祭礼や祝い事のもてなし料理
家々にはそばを練り上げる捏ね鉢があり、
そば打ちの腕を競ったものでした。
この捏ね鉢に重用されたのがトチノキ材。
緻密で柔らかい材質が、そばの香りを引き出したのです。



【トチノキ】
トチノキ科の落葉樹。
巨木になるものが多く、
幹は臼や鉢、家具などに、
実は食用のトチ餅に用いられます。

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